Ταρτάκια με φραγκοστάφυλο και βατόμουρα

Δεν είναι πολύ γλυκά, ό,τι ακριβώς εμένα μου αρέσει (έβαλα στην pâte brisée λιγότερη ζάχαρη, αν και η γλυκιά βερσιόν της ονομάζεται pâte sucrée) και η κρεμ πατισιέρ (crème pâtissière) δεν έχει γεύση …αλεύρι. Αν δεν είστε σε φάση κόκκινου, βάλτε πάνω τους το φρούτο που σας αρέσει… ακτινίδιο, πορτοκάλι, μπανάνα…. όλα παίζουν … Κάντε τα, ότι πρέπει για Σ.Κ., θα με θυμηθείτε…

Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα και μισή ώρα η ξεκούραση της ζύμης στο ψυγείο. Εύκολη συνταγή και σίγουρα πιο εύκολη απ’ ότι φαίνεται. Αν σας αρέσουν οι βάσεις πιο γλυκές προσθέστε στη ζύμη 1 κ.γ. ζάχαρη ακόμη. Κάντε τις τάρτες νωρίτερα και βάλτε τις στο ψυγείο. Τρώγονται μια χαρά και την επομένη (αν μείνουν), αλλά πιο ωραίες είναι φρέσκες την ίδια μέρα. Η κρέμα πατισιέρ, αν σας περισσέψει, διατηρείται σκεπασμένη καλά με μεμβράνη, στο ψυγείο.

Yλικά (για 12 ταρτάκια διαμ. 6-7 εκατ.)
για τις βάσεις από (pâte sucrée)
1 1/4 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. αλάτι
1/2 φλυτζ. βούτυρο σε κύβους
1 αβγό
1 κ.γ. ζάχαρη
(περίπου 1.5-2 κ.γ. νερό)
φασόλια (ειδικά ή απλώς τα ξερά) για ψήσιμο

για την κρέμα πατισιέρ (crème pâtissière)
6 κρόκοι
1/2 φλυτζ. ζάχαρη
2 1/2 φλυτζ. γάλα
3 κ.σ. αλεύρι (κοφτές)
3 κ.σ. κορν φλάουρ (κοφτές)

για το γαρνίρισμα
φραγκοστάφυλλα, πλυμένα και στεγνά
κόκκινα βατόμουρα, πλυμένα και στεγνά

για το γλασάρισμα (προαιρετικά)
1 κ.σ. μαρμελάδα κόκκινη (φράουλα, κεράσι, κόκκινα φρούτα)
1/2 κ.σ. νερό

Κάνετε την ζύμη: Koσκινίστε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ (αυτό θα κάνει τη ζύμη τραγανή και αφράτη). Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ανακατέψτε με τα δάχτυλα το μείγμα μέχρι να είναι ομοιογενές (το βούτυρο να έχει διαλυθεί στο αλεύρι) και να μοιάζει με φρυγανιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ειδικό εργαλείο-αναδευτήρα γι’ αυτή τη δουλειά, αν και για σπιτικές ποσότητες τα δάκτυλα την κάνουν καλύτερα και το λίγο πασάλειμμα έχει την πλάκα του.
Κουνήστε το μπολ για να σιγουρευτείτε πως το βούτυρο έχει ενσωματωθεί πλήρως, ανοίξτε μια τρύπα στη μέση και ρίξτε το αβγό ελαφρά χτυπημένο (χωριστά). Ανακατέψτε ξανά με σπάτουλα, προσθέτοντας 1 κ.γ. νερό τη φορά (θα χρειαστεί περί τα 2 κ.γ.) μέχρι να έχετε μια ζύμη που να στέκεται. Μην την ζαλίσετε πολύ, κάντε την μπάλα, τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την για μισή ώρα στο ψυγείο να ριλαξάρει – αυτό βοηθάει να μην μαζεύει στο ψήσιμο.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Kάνετε τις φόρμες: Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 4-5 χιλ. με τον πλάστη και κόβετε 1-1.5 εκατ. μεγαλύτερα κομμάτια από το εμβαδόν που έχουν τα φορμάκια σας. Εφαρμόζετε μέσα τη ζύμη και κόβετε με μαχαιράκι ό,τι περισσεύει. Τρυπάτε τη βάση με πηρούνι, προσθέτετε τα φασόλια και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο, ίσως και λίγο παραπάνω), μέχρι οι βάσεις να ροδίσουν ελαφρά. Τις βγάζετε και αφήνετε να κρυώσουν.
Σημείωση: Mην τραβάτε-ξεχειλώνετε την ζύμη για να φτάσει στο όριο της περιφέρειας που έχουν τα φορμάκια.
Ετοιμάζετε την κρέμα πατισιέρ: Σε άνετο κατσαρόλι ζεσταίνετε καλά το γάλα μέχρι λίγο πριν το σημείο βρασμού. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μπαστουνάκι βανίλιας εδώ για άρωμα ή 3-4 σταγόνες εσάνς βανίλιας. Xτυπήστε χωριστά τα αβγά με τη ζάχαρη και μετά προσθέστε το αλεύρι και το κορν φλάουρ. Ρίξτε το γάλα, ανακατέψτε, αδειάστε το μείγμα στο κατσαρόλι και βάλτε το σε μέτρια προς σιγανή φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια όσο η κρέμα πήζει μέχρι να φτάσει στο σημείο σχεδόν να στέκεται, περίπου 3-4 λεπτά. Αποσύρετε.
Σημείωση: Είναι σημαντικό το συνεχές ανακάτεμα για να δαλύονται τα κομμάτια που πήζουν. Ακόμη και όταν την αποσύρετε από τη φωτιά, σε περίπτωση που υπάρχουν κάποια σγρομπαλάκια κρέμας, με λίγο δυνατό ανακάτεμα διαλύονται και φεύγουν.
Ολοκλήρωση: Mε κουταλάκι ή μαχαίρι ή κορνέ βάζετε κρέμα σε κάθε βάση τάρτας και γαρνίρετε με τα φραγκοστάφυλλα και κόκκινα βατόμουρα ή άλλο φρούτο της αρεσκείας σας.
Σημείωση: Mπορείτε να γλασάρετε ελαφρά τα ταρτάκια περνώντας τα με το πινέλο με ένα κρύο μείγμα από 1 κ.σ. μαρμελάδα (φράουλα, κόκκινων φρούτων, κεράσι κλπ) που την έχετε ζεστάνει με 1/2 κ.σ. νερό και την έχετε σουρώσει. Έτσι τα ταρτάκια θα γυαλίζουν στην επιφάνεια και εκτός από νόστιμα, θα δείχνουν πιο ωραία.

Πηγή: pandespani.com

SHARE THIS