Κάπως έτσι είναι και η τάρτα φράουλας που δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε σήμερα. Βασισμένη στη συνταγή της Manon Fleury (πηγή: manonlaplace.substack.com) και εμπλουτισμένη με τις δικές μας δοκιμασμένες λεπτομέρειες, πρόκειται για ένα γλυκό που θα μείνει αξέχαστο σε όποιον το δοκιμάσει.
Το μυστικό της τέλειας ζύμης
Το παν στη βάση της τάρτας είναι η ισορροπία. Η Manon δοκίμασε πολλές εκδοχές και κατέληξε πως το λευκό ζάχαρη αναδεικνύει όσο τίποτα τη βουτυρένια γεύση της ζύμης. Η αναλογία που προτείνει — 80 γρ. ζάχαρη για 250 γρ. αλεύρι, είναι πραγματικά ιδανική. Από τη δική μας εμπειρία, φροντίστε το βούτυρο να είναι καλά παγωμένο και κόψτε το σε κυβάκια πριν το δουλέψετε με το αλεύρι.
Τip: Για να αποφύγετε να σπάσει η ζύμη κατά το άπλωμα, αφήστε την τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο και αν θέλετε να είστε σίγουροι, 15 λεπτά στην κατάψυξη λίγο πριν το ψήσιμο. Τα βαρίδια (ρύζι, ρεβίθια ή ειδικά κεραμικά) είναι απαραίτητα για να μη φουσκώσει η βάση.
Η κρέμα που μοσχοβολά βανίλια
Η μεγάλη αποκάλυψη της συνταγής βρίσκεται στην extra κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το απόλυτο μυστικό της Manon -και σας το μεταφέρουμε αυτούσιο- είναι να αφήσετε τη βανίλια να αρωματίσει το γάλα από το προηγούμενο βράδυ. Έτσι, η γεύση της κρέμας αποκτά άλλη διάσταση.
Αντί για αλεύρι, χρησιμοποιείται κορν φλάουρ, που χαρίζει πιο ανάλαφρη υφή. Εμείς δοκιμάσαμε και μια παραλλαγή με λίγο ξύσμα λεμονιού στο τέλος και πραγματικά απογείωσε το αποτέλεσμα.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε
Για τη ζύμη
- 250 γρ. αλεύρι
- 80 γρ. λευκή ζάχαρη
- 140 γρ. βούτυρο
- 1 κρόκο αυγού
- Λίγη τριμμένη φρυγανιά
- Για την extra κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 500 ml πλήρες γάλα
- 1 φρέσκια βανίλια
- 4 κρόκοι αυγών
- 100 γρ. λευκή ζάχαρη
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- 50 γρ. βούτυρο
Για το στόλισμα
Ένα κεσεδάκι φρέσκες, ώριμες φράουλες
Τρόπος παρασκευής βήμα-βήμα
1. Αρωματίζουμε το γάλα με βανίλια από την προηγούμενη μέρα: Βράζουμε το γάλα με τη φρέσκια βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει. Το διατηρούμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
2. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Τρίβουμε με τα δάχτυλα το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλεύρι να γίνουν σαν ψίχουλα, προσθέτουμε τον κρόκο και πλάθουμε. Τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο.
3. Ανοίγουμε και ψήνουμε τη βάση: Απλώνουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, καλύπτουμε με λαδόκολλα και βαρίδια. Ψήνουμε στους 180°C για 10′ με βαρίδια και άλλα 5′-10′ χωρίς, μέχρι να ροδίσει.
4. Φτιάχνουμε την extra κρέμα: Χτυπάμε τους κρόκους με ζάχαρη και κορν φλάουρ. Προσθέτουμε το καυτό γάλα σταδιακά. Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το βούτυρο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη να ακουμπά στην κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο.
5. Συναρμολογούμε την τάρτα: Γεμίζουμε τη βάση με την κρύα κρέμα, στολίζουμε με φράουλες και αν θέλουμε λίγη φρέσκια μέντα ή ξύσμα λεμονιού.
Το αποτέλεσμα
Μια τάρτα ανάλαφρη, με τραγανή βουτυρένια βάση και αρωματική βανιλιάτη κρέμα, που θα σας ταξιδέψει. Οι φράουλες προσθέτουν τη φρεσκάδα που χρειάζεται και κάθε μπουκιά είναι σαν μικρή γιορτή.
Ποια είναι η Manon Fleury
Η Manon Fleury είναι μία από τις πιο ανερχόμενες σεφ της σύγχρονης γαστρονομικής σκηνής στη Γαλλία και όχι μόνο. Γεννημένη το 1990, η Manon εκπαιδεύτηκε στις πιο αναγνωρισμένες κουζίνες του Παρισιού, ενώ έχει συνεργαστεί με μεγάλα ονόματα της διεθνούς γαστρονομίας, όπως ο Pascal Barbot στο L’Astrance και ο Alain Passard στο Arpège. Ξεχωρίζει για τη δημιουργική της προσέγγιση στη μαγειρική, δίνοντας έμφαση στη βιώσιμη διαχείριση των υλικών, τα τοπικά προϊόντα και τη vegetarian-friendly κουζίνα.
Το στιλ της χαρακτηρίζεται από ανάλαφρες υφές, απροσδόκητους συνδυασμούς και πρωταγωνιστή πάντα την εποχικότητα των υλικών. Έγινε ευρύτερα γνωστή ως head chef στο Le Mermoz στο Παρίσι, ενώ το 2021 ανέλαβε την κουζίνα του ιστορικού Château de la Gaude στην Προβηγκία.
Η Manon Fleury εκπροσωπεί τη νέα γενιά σεφ που επαναπροσδιορίζουν τη γαλλική κουζίνα, με περισσότερη ελευθερία, λιγότερα στερεότυπα και απόλυτο σεβασμό στη γεύση και τη φύση. Οι συνταγές της -όπως αυτή η καλοκαιρινή τάρτα με φράουλες– είναι πάντα φίνα, ανάλαφρες και γεμάτες φρεσκάδα.
0 σχόλια: