Υλικά
Για το κέικ
115 γρ. βούτυρο
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι ή ξινή κρέμα
3 μεγάλα αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Ξύσμα από 2 λάιμ
Χυμό από 1 λάιμ
1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αλλατίνη
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Για το γλάσο:
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Χυμό από 1 λάιμ
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα καρύδας
1 με 1 ½ κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
Τριμμένη καρύδα για το σερβίρισμα (προαιρετική)
Εκτέλεση
Στο μίξερ ρίξτε το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα σας να γίνει αφράτο και παχύ. Προσθέστε το γιαούρτι, τα αυγά, τη βανίλια, το ξύσμα λάιμ και το χυμό και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα σας να γίνει λείο. Στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι και τη σόδα και ανακατέψτε τα υλικά σας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν καλά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ο C. Προετοιμάστε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, τοποθετώντας της αντικολλητικό χαρτί . Χύστε το μείγμα στη φόρμα του κέικ και ψήστε το για 1 ώρα, ίσως και λίγο παραπάνω. Μόλις είναι έτοιμο αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
Για το γλάσο:
Στο μίξερ ρίξτε τη ζάχαρη άχνη, το χυμό λάιμ, το εκχύλισμα καρύδας και την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα σας να γίνει λείο. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ και απλώστε το σε όλη του την επιφάνεια ομοιόμορφα. Πασπαλίστε με την τριμμένη καρύδα αν θέλετε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε και το σερβίρετε.
0 σχόλια: