Ποια είναι τα διατροφικά οφέλη των οσπρίων; Ισχύουν τα ίδια και για τα φασόλια σόγιας;
Τα φασόλια, οι φακές και τα ρεβίθια είναι πολύτιμες προσθήκες σε κάθε διατροφή.
Τα οφέλη τους
Περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεΐνης, βιταμινών και υγιεινών λιπαρών οξέων.
Είναι πλούσια σε ασβέστιο και σίδηρο.
Είναι η καλύτερη πηγή διαλυτών ινών από όλες τις τροφές. Αυτός ο τύπος φυτικών ινών αυξάνει τα αισθήματα κορεσμού και προσφέρει καλύτερο έλεγχο του σακχάρου.
Έχει αποδειχθεί ότι χαμηλώνουν τα επίπεδα LDL χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα και αυξάνουν την «καλή» χοληστερίνη.
Παρέχουν προστασία από τον καρκίνο.
Ποια να επιλέξεις
Υπάρχουν πολλοί τύποι σε φασόλια και φακές για να διαλέξεις, ξερά και σε κονσέρβα. Τα φασόλια που έχεις μουλιάσει και μαγειρέψει η ίδια έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό φορτίο συγκριτικά με τα φασόλια κονσέρβας, αλλά η διαφορά τους δεν είναι σημαντική. Μπορείς λοιπόν να χρησιμοποιήσεις και τους δύο τύπους. Αν μουλιάζεις τα φασόλια, είναι μια καλή ιδέα να ετοιμάσεις μεγάλη ποσότητα, αφού
έτσι μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για μέρες χωρίς πρόβλημα.
Τι ισχύει για τα φασόλια σόγιας
Αυτά έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από όλα τα φασόλια. Περιέχουν ισοφλαβόνες, ουσίες που φαίνεται ότι μειώνουν τα επίπεδα της LDL χοληστερίνης. Επίσης προφυλάσσουν από την οξείδωση, μία διαδικασία η οποία πολλοί πιστεύουν ότι εμπλέκεται περισσότερο στην ανάπτυξη καρδιοπαθειών απ’ ό,τι τα επίπεδα της LDL χοληστερίνης. Θα τα βρεις σε καταστήματα βιολογικών και υγιεινών τροφών, σε ασιατικά παντοπωλεία και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Να θυμάσαι
Για να αυξήσεις ακόμη περισσότερο τη διατροφική αξία των οσπρίων, φρόντισε να μειώσεις δραστικά τη λήψη ζάχαρης, πατάτας, ψωμιού, ρυζιού και ζυμαρικών, που επιβαρύνουν υπερβολικά το σάκχαρο του αίματος και προωθούν τη λιποκατακράτηση.
Διατροφική αξία
Φακές
1/2 φλ. περιέχει 155 mg φωσφόρου, δηλαδή το 1/3 της Σ.Η.Δ.
ασπρα φασολια
1/2 φλ. περιέχει 3,9 mg σιδήρου, δηλαδή περίπου το 1/4 της Σ.Η.Δ.
Μαυρομάτικα
1/2 φλ. περιέχει 106 mg ασβεστίου, δηλαδή το 1/7 της Σ.Η.Δ.
Κόκκινα φασόλια
1/2 φλ. περιέχει 8,2 γρ. φυτικές ίνες, δηλαδή το 1/3 της Σ.Η.Δ.
Ρεβίθια
1/2 φλ. περιέχει 141 mg φυλλικού οξέος, δηλαδή το 1,5/ 2 της Σ.Η.Δ.
Πηγή: myself.gr
0 σχόλια: