”Λατρεύω τα ρεβίθια και είναι με διαφορά το αγαπημένο μου όσπριο. Με σκοτώνει όμως το γεγονός ότι πρέπει να υπολογίσω στον χρόνο μαγειρέματος, τις 6-8 ώρες που χρειάζονται τα ρεβίθια για να μουλιάσουν. Θα ήθελα να υπάρχει ένας τρόπος να βάζω κατευθείαν τα ρεβίθια στην κατσαρόλα για μαγείρεμα χωρίς να πρέπει να προβλέψω την μανούρα του μουλιάσματος.”
Κι όμως υπάρχει και θα σας τον πω ευθύς αμέσως!
Υπάρχουν δύο λόγοι για τους οποίους μουλιάζουμε τα ρεβίθια.
Ο πρώτος είναι για να μαλακώσουν με το μούλιασμα και να μπορέσουν να βράσουν σωστά για να τα φάμε. Αν δεν τα μουλιάζαμε θα έπρεπε να τα μαγειρεύαμε για ώρες. Ο δεύτερος λόγος είναι για να είναι πιο εύπεπτα.
Θα σας είμαι ειλικρινής. Να αποφύγετε το μούλιασμα δεν γίνεται. Εκτός αν θέλετε να τα βράσετε με μαγειρική σόδα, κάτι το οποίο θα πρότεινα να αποφύγετε καθώς τα ρεβίθια παίρνουν μία περίεργη γεύση. Αυτό που μπορείτε να κάνετε όμως είναι να μουλιάσετε μία μεγάλη ποσότητα ρεβιθιών (για παράδειγμα 2 κιλά), να τα αποθηκεύσετε και να χρησιμοποιείτε κάθε φορά όσα χρειάζεστε χωρίς να περιμένετε 8 ώρες. Πώς γίνεται όμως αυτό; Είναι πολύ απλό.
Μούλιασμα και συντήρηση ρεβιθιών
Βάζετε 2 κιλά ρεβίθια να μουλιάσουν σε 4 λίτρα νερό για όλο το βράδυ.
Στραγγίζετε καλά τα ρεβίθια και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα. Αν δεν χωράνε όλα σε μία, θα τα βράσετε σε δύο δόσεις.
Καλύπτετε τα ρεβίθια με νερό και τα βράζετε για 5 λεπτά.
Στραγγίζετε τα ρεβίθια και τα αφήνετε σε σκεπασμένο σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν αρκετά καλά.
Χωρίζετε τα ρεβίθια σε 4 με zip, ώστε να ξέρετε ότι κάθε σακούλα έχει 0.5 κιλό μουλιασμένα ξερά ρεβίθια και να κάνετε τους υπολογισμούς σας όταν έρθει η ώρα να τα μαγειρέψετε.
Γράψτε στη σακούλα την ημερομηνία που τα βράσατε και συντηρείστε τα στην κατάψυξη για 3 μήνες.
Όταν έρθει η ώρα να τα μαγειρέψετε, βγάλτε τα από την κατάψυξη και ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής. Δεν χρειάζεται να τα αφήσετε να ξεπαγώσουν.
0 σχόλια: