Τελειώνει ο Ιούλιος και στο μυαλό μου πάντα τέτοια εποχή έρχεται η γλυκιά ανάμνηση της βυσσινάδας. Μόλις διστακτικά το ακούμπαγες στα χείλη, η μεθυστική της ευωδιά και η γλυκιά της γεύση, σου δρόσιζαν τη ψυχή.
Λίγες σταγόνες αρκούσαν να σε γεμίσουν ευφροσύνη και να αφήσουν στα χείλη σου το πιο γλυκό χαμόγελο.
Συστατικά:
1.700 γραμμάρια βύσσινα φρέσκα
1 κιλό ζάχαρη
2 λεμόνια, το χυμό τους
200 γραμμάρια νερό
Εκτέλεση:
Χρειαζόμαστε 1700 γραμμάρια βύσσινα ώστε μετά το καθάρισμα και την αφαίρεση των κουκουτσιών τους, να μας μείνουν περίπου καθαρά 1500 γραμμάρια. Τόσο απαιτεί η συνταγή.
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα βύσσινα από τα κοτσάνια τους. Αφαιρουμε το κουκούτσι με το ειδικό εργαλείο (τον αποπυρηνωτή), ή με ένα τσιμπιδάκι όπως κάναμε. Χρειαζόμαστε 1500 γραμμάρια βύσσινο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει. Το βράσιμο γίνεται σε μέτρια φωτιά.
Βράζουμε το σιρόπι τόσο ώστε όταν ρίξουμε μια σταγόνα απ΄αυτό σε ένα ποτήρι με νερό, το σιρόπι θα σχηματίσει μια μπαλίτσα, μια μαλακή δηλαδή μάζα. Αν διαλυθεί καθώς το ρίχνουμε στο νερό, τότε χρειάζεται ακόμα δέσιμο.
Μόλις έχει φτάσει στο σωστό σημείο βρασμού και δούμε ότι η σταγόνα γίνεται μπαλίτσα μέσα στο νερό, τότε προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα βύσσινα και το χυμό των λεμονιών.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα να βράσει για 5-10 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Στο διάστημα αυτό που κοχλάζει και βγάζει αφρούς καλό θα ήταν να αφαιρέσουμε λίγο από τον αφρό αυτό με ένα κουτάλι.
Μόλις βράσει το βύσσινο, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε για 5-10 λεπτά να πέσει λιγο η θερμοκρασία του μίγματος.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μεταλλικό μεγάλο μπολ και στηρίζουμε σε αυτό ένα σουρωτήρι με λεπτή σίτα.
Ρίχνουμε με μια κουτάλα της σούπας λίγο από το ζουμί μαζί με βύσσινα και αρχίζουμε με το ανάποδο μέρος της κουτάλας να πιέζουμε πολύ καλά τα βύσσινα ώστε να βγάλουν όλο τους το χυμό.
Αφαιρούμε τα λιωμένα βύσσινα από το σουρωτήρι και κάνουμε το ίδιο όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα της κατσαρόλας.
Όταν έχουμε συλλέξει όλο το χυμό (τη βυσσινάδα δηλαδή), την βάζουμε σε γυάλινα μπουκάλια, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και την διατηρούμε στο ψυγείο.
Σερβίρισμα: Τη σερβίρουμε παγωμένη βάζοντας σε χοντρό -κρυστάλλινο- ποτήρι 1/3 βυσσινάδας και γεμίζοντας το υπόλοιπο με παγωμένο νερό (ωραίο και το ανθρακούχο) και αρκετά παγάκια!
Συμβουλή: Τα βύσσινα θα πρέπει να πατηθούν πολύ καλά κι επίμονα με την κουτάλα στο σουρωτήρι. Αυτό που θα πετάξουμε τελικά θα είναι περίπου μια μεγάλη χούφτα πολτός βύσσινου.
0 σχόλια: