Για το Κυριακάτικο τραπέζι ... και όχι μόνο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ
1/5 κιλό αρνίσιος κιμάς
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 μεγάλο καρότο τριμμένο στο χονδρό του τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ τομάτας
Λίγο φρέσκο θυμάρι πολύ ψιλοκομμένο
Λίγο φρέσκο δεντρολίβανο πολύ ψιλοκομμένο
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
1 νεροπότηρο ζωμό βοδινού
1 κιλό πατάτες, ξεφλουδισμένες και χονδροκομμένες σε ότι σχήμα θέλετε
Λίγο βούτυρο
2 κρόκοι αυγών
Λίγο τυρί τσένταρ
Eλαιόλαδο
Αλάτι- πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180˚C.Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο μέσα σ'ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίστε τον κιμά σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα.Έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι,το καρότο και το σκόρδο κι ανακατέψτε. Προσθέστε τον πελτέ και τα μυρωδικά κι αφήστε το να βράσει για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας,όμως,συνεχώς.Τώρα προσθέστε το κόκκινο κρασί και χαμηλώστε τη θερμοκρασία μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ και να μείνουν τα αρώματα.Προσθέστε το ζωμό κι αφήστε το να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και να αισθάνεσθε ότι έχει γίνει ο κιμάς.
Τώρα βράστε τις πατάτες σε καυτό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.Μόλις είναι έτοιμες,ξεφλουδίστε,κόψτε σε χονδρά κομμάτια και λιώστε πουρέ μέσα σ'ένα σκεύος. Προσθέστε τους κρόκους και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς.Προσθέστε και το τσένταρ όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε ανακατεύοντας ξανά.Ο πουρές θα ΄ναι αρκετά σφιχτός.
Αδειάστε κι απλώστε τον κιμά σ'ένα πυρέξ.Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα απλώστε τον πουρέ από πάνω και προσθέστε έξτρα τσένταρ τριμμένο στο χονδρό του τρίφτη και τέλος μ' ενα πηρούνι κάνετε μερικές γραμμές σαν κυματάκια πάνω στην επιφάνεια του πουρέ για να λιώσει μέσα το τυράκι και να χαρίσει έξτρα γεύση αλλά κι εμφάνιση στο φαγητό μας.
Ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.
Πηγή:
0 σχόλια: