Κίτρινη δύναμη! Εκτός από λεμόνι και λάιμ, για να δώσετε αυτή την υπέροχη,
σχεδόν εθιστική, γεύση και αίσθηση, χρησιμοποιήστε φύλλα λάιμ και λέμονγκρας.
Η λεμονάτη γεύση είναι ιδιαίτερα αρεστή σε πολλούς από εμάς. Εξάλλου, τα λεμονάτα φαγητά που οι περισσότεροι μαγειρεύουμε τακτικά, είναι ένα μεγάλο κεφάλαιο της κουζίνας μας. Εκτός από τα λεμόνια και τα λάιμ που μας είναι πιο γνωστά, έχει πολύ ενδιαφέρον η λεμονάτη και αρωματική γεύση του λέμονγκρας και των φύλλων λάιμ. Αυτά τα δύο τελευταία έχουν μεγάλη επιτυχία κάθε φορά που τα χρησιμοποιώ στα σεμινάριά μου. Η λεμονάτη γεύση τους είναι πολύ ξεχωριστή, αρωματική, διακριτική και σχεδόν εθιστική. Λέμονγκρας και φύλλα λάιμ θα βρείτε στα μαγαζιά με ασιατικά τρόφιμα. Και τα δύο διατηρούνται στην κατάψυξη, οπότε, ό,τι και να σας περισσέψει, θα το κρατήσετε για τα επόμενα μαγειρέματα. Χρησιμοποιήστε τα σχεδόν σε ό,τι λεμονάτο φτιάχνετε. Ψιλοκόψτε τα φύλλα λάιμ και βάλτε τα σε μαρινάδες για πουλερικά και χοιρινό, βάλτε τα στην κοιλιά των ψαριών ή πουλερικών που προορίζονται για ψήσιμο, ή πολτοποιήστε τα με άλλα μπαχαρικά και βρείτε τον δικό σας αρωματικό συνδυασμό.
Το λέμονγκρας πάλι, όταν είναι φρέσκο, κόβετε με ευκολία οπότε ψιλοκόψτε το ή πολτοποιήστε το και βάλτε το και αυτό σε μαρινάδες ή σε σάλτσες. Αν ξεραθεί και σκληρύνει, ο μίσχος του γίνεται ένα αρωματικότατο καλαμάκι για να ψήσετε κομμάτια κρέατος ή ψαριού και να περάσει το λεμονάτο του άρωμα στη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν και στην αγορά θα βρείτε ακόμη τριμμένο ξερό λέμονγκρας ή σκόνη, προτιμήστε το φρέσκο ή, στην ανάγκη, το κατεψυγμένο που είναι σαφώς πιο δυνατά σε άρωμα και γεύση από τα ξερά.
Φιλέτο γαλοπούλας πανέ με λάιμ και λέμονγκρας
Υλικά για 4 μερίδες
ΥΛΙΚΑ
* 500 γραμμάρια φιλέτο από στήθος γαλοπούλας
* χυμός από 4 λάιμ
* 2 κλωναράκια λέμονγκρας
* 1 φλιτζάνι αλεύρι
* 3 φλιτζάνια γαλέτα
* 3 ασπράδια χτυπημένα
* καλαμποκέλαιο
* αλάτι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:
* 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
* 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
* 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
* 1 κουταλιά του γλυκού μέλι
* 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη συνοδευτική σάλτσα. Ψιλοκόψτε το λέμονγκρας και βάλτε το στο μουλτιπράκτικ με το χυμό των λάιμ και 1/3 του φλιτζανιού καλαμποκέλαιο. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα με το μείγμα λέμονγκρας και λάιμ. Αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Στραγγίστε τα κομμάτια της γαλοπούλας από τη μαρινάδα και αλατίστε τα. Περάστε τα διαδοχικά από το αλεύρι, τα χτυπημένα ασπράδια και τέλος από τη γαλέτα, πατώντας τα απαλά με τα χέρια σας για να καλυφθούν από τη γαλέτα από όλες τις πλευρές. Βάλτε τα σε ταψί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 20 λεπτά. Σερβίρετέ τα με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Πηγή: enet.gr
0 σχόλια: