Λεμονόπιτα με μαρέγκα

Κιτρώδης σπιρτάδα που λιώνει στο στόμα!

«Οι γεύσεις είναι τόσο έντονες και ξεκάθαρες, με όση γλύκα χρειάζεται. Αυτή η λεμονόπιτα έχει μια ρετρό αίσθηση, αλλά με μοντέρνες νότες». —WESLEY MONAHAN, Chile Pies & Ice Cream, Σαν Φρανσίσκο.

ΖΥΜΗ ΜΕ ΣΠΟΡΟΥΣ ΠΑΠΑΡΟΥΝΑΣ

1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ.σ. σπόροι παπαρούνας
Μια πρέζα αλάτι
1/3 φλιτζ. κρύο, ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια 1,5 εκ.
1/2 φλιτζ. παγωμένο νερό

1) Ανακατέψτε το αλεύρι, τους σπόρους παπαρούνας και το αλάτι. 2) Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε το μείγμα με μίξερ όχι μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλλά να γίνει μικρά σβωλάκια στο μέγεθος του μπιζελιού. 3) Προσθέστε νερό (1 κ.σ. τη φορά) μέχρι να δέσει η ζύμη. 4) Πατήστε τη να γίνει σαν δίσκος, τυλίξτε τη σε μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα. 5) Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. 6) Βγάλτε τη ζύμη και απλώστε τη σε ταψί 23 εκ. Κόψτε ό,τι περισσεύει και κάντε πτυχώσεις γύρω γύρω με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού. 7) Απλώστε πάνω στη ζύμη χαρτί ψησίματος, γεμίστε τη με βαράκια, ψήστε τη για 10 λεπτά και μετά κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 180οC. Στη συνέχεια ψήστε τη ακόμη για 12 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει. 

ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙ

1 φλιτζ. νερό
1/2 φλιτζ. γάλα
1 φλιτζ. ζάχαρη
1/2 φλιτζ. κορν φλάουρ
5 κρόκους αβγού
1 φλιτζ. φρέσκος χυμός λεμονιού (6 λεμόνια περίπου)
Ξύσμα από 3 λεμόνια
4 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

1) Βράστε μαζί το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήστε το μάτι. 2) Χτυπήστε ξέχωρα τους κρόκους. Σιγά σιγά προσθέστε μισό φλιτζάνι από το καυτό μείγμα, συνεχίζοντας να χτυπάτε (ώστε να ζεσταθούν σταδιακά οι κρόκοι και να μην κόψουν). 3) Ανεβάστε τη θερμοκρασία, προσθέστε το μείγμα των κρόκων μέσα ανακατεύοντας σταθερά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. 4) Βγάλτε την κατσαρόλα από το μάτι, ρίξτε το χυμό και το ξύσμα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να δέσει το μείγμα. 5) Με αργές κινήσεις ανακατέψτε μέσα και το βούτυρο μέχρι να λιώσει τελείως.

ΜΑΡΕΓΚΑ

5 ασπράδια αβγού
1/4 κ.γλ. κρεμόριο (ή λίγες σταγόνες λεμονιού)
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1) Με μίξερ χειρός χτυπήστε τα ασπράδια και το κρεμόριο μέχρι να δείτε μαλακές κορυφές στο μείγμα. 2 Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε με το μίξερ μέχρι οι κορυφές να γίνουν πιο σκληρές. Μη συνεχίσετε, γιατί θα παρασκληρύνει.

ΤΕΛΙΚΟ ΣΤΑΔΙΟ

1) Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οC. 2) Ρίξτε την κρέμα λεμονιού στην ψημένη ζύμη. 3) Ολοκληρώστε με τη μαρέγκα. Με ένα χτυπητήρι μπορείτε να φτιάξετε έντονες κορυφές. 4) Ψήστε για 20 λεπτά. Σερβίρεται δροσερή.

4 Tips Ζύμης

-Για να μη συρρικνωθεί η ζύμη στο ψήσιμο, οι αδερφές Elsen του Four & Twenty Blackbirds προτείνουν να την αφήσετε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 30 λεπτά αφού την απλώσετε.

-Όταν η συνταγή απαιτεί βούτυρο, να χρησιμοποιείτε πάντα ανάλατο και κομμένο σε μικρά κομμάτια (1,5 εκ.). «Με το κόψιμο επιταχύνετε τη διαδικασία, είτε το προσθέτετε κρύο σε αλεύρι είτε το λιώνετε» λέει η σεφ Carrie Cusack του Simplethings.

- H Esa Yonn-Brown του Butter Love Bakeshop αντικαθιστά τα ειδικά βαρίδια με φασόλια ή ωμό ρύζι για να μη φουσκώσει η ζύμη στο ψήσιμο. Απλώς βεβαιωθείτε ότι την έχετε καλύψει τελείως με χαρτί ψησίματος, ώστε να μην ενσωματωθούν μέσα στη ζύμη!

- Για λεία ζύμη χτυπήστε ένα αβγό με 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και απλώστε με πινέλο το μείγμα στη ζύμη πριν μπει στο φούρνο, λέει ο σεφ Wesley Monahan του Chile Pies & Ice Cream

Πηγή: stylista.gr

ΓΙΑ ΝΑ ΑΚΟΥΣΕΤΕ ΤΡΕΛΟ ΓΑΙΔΟΥΡΙ WEB RADIO ΠΗΓΑΙΝΕΤΕ ΣΤΗΝ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ : http://trelogaidouri.listen2myradio.com/